看品牌策劃如何打造火爆江湖菜！

江湖菜一聽這個(gè)名字就具有獨(dú)特的江湖氣息，讓人聯(lián)想到大塊吃肉大碗喝酒的快意瀟灑。九韻一雅堂最近剛剛完成了海歡辣局江湖菜得品牌全案策劃。就來帶大家了解一下什么事江湖菜！

　　一、江湖菜的來源

　　江湖菜始起于自山鄉(xiāng)村野、或采自民間市井、路邊小店、或出自漁夫村姑之手。著名的來鳳魚、辣子雞都是始于交通樞紐邊的汽車食店，因其在烹制時(shí)，手法粗獷豪爽，用料多而足，食之魚肉細(xì)嫩，雞肉酥香，麻辣不燥，味濃醇厚，食客無不稱好。

　　二、江湖菜的特點(diǎn)

　　江湖菜最大的特點(diǎn)"土"，" 粗" ，"雜"。

　　1、“土”是指江湖菜具有極其濃厚的鄉(xiāng)土氣息。有的江湖菜始起于路邊小店，出自漁夫村姑之手，有好吃之人偶然尋得，飽餐以后，相互“神侃”，你媒我，我媒他，大家蜂擁而至，以了卻一樁“嘗新”的夙愿。

　　2、“粗”是指江湖具有粗獷豪放的氣質(zhì)。在烹調(diào)上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，糊辣殼里藏雞丁，紅油湯里游鯽魚。在形式上不拘小節(jié)，燒土灶，用粗碗，大盤盛肉，大盆裝湯。食客粗獷豪爽，大口喝酒，大嘴吞肉，呼五邀六，吃麻辣燙，嘗爽嫩鮮，不為別的，只求刺激，只為飽口福。

　　3、“雜”是指江湖菜具有兼收并蓄的“雜交”手法，用怪異離奇的烹飪技巧：復(fù)合調(diào)味，北料南烹，南料北烹，中菜西做，西菜中做。烹制出來的菜品讓人感到似曾相識(shí)，又弄不清路數(shù)，有時(shí)讓人匪夷所思，卻又叫人拉案稱絕。

　　三、江湖菜為什么“火”過傳統(tǒng)菜

　　江湖菜能夠自成體系野蠻生長(zhǎng)，有其賴以生長(zhǎng)生存的地緣范圍、社會(huì)土壤和賴以發(fā)展的飲食文化氛圍。重慶獨(dú)特的地理環(huán)境、氣候特征促成了重慶人“尚滋味，好辛香”的飲食習(xí)俗。有一大幫喜麻辣、求刺激的人們，就會(huì)有一大批迎合其口味的飲食產(chǎn)品生，川菜以善調(diào)查麻辣著稱，以川菜菜系為基礎(chǔ)的江湖菜80%以麻辣為基調(diào)， 其中相當(dāng)一部分是由火鍋演變而來。、